蕨菜多吃会增加癌症风险 加工能使其更安全

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2021-07-24 02:15

金投热门03月14日消息,多吃蕨菜可以提升患癌症的风险,加工可以提升安全性。

当春季到来时,相信不少家庭的餐桌上都有如此一道鲜美的野味——蕨菜。自称是“山菜之王”的蕨菜,口味清爽,清香柔顺,深受大家的喜欢。近几年也有不少企业给蕨菜贴上“天然”、“营养”的标签,鼓励大伙多吃。多吃蕨菜会增加患癌症的风险加工使之愈加安全。但近期,不少专家发出了如此的声音:蕨菜致癌!这句话一出,网友们纷纷表示不敢相信:“自己吃了这么多年的蕨菜居然是“毒药”?”“我真的要和我最喜欢的蕨菜说再见了吗?”…一面说“营养莴苣”,另一面说“毒药”,事实到底怎么样?山蕨确实含有致癌物质!为探寻真相,记者查阅了很多关于“蕨菜中含有致癌物质”的研究报告,遗憾的是,所有些研究报告都确认了这个事实,并一同指出了蕨菜致癌的元凶——原蕨苷。

20世纪80年代初,日本科学家就已经从蕨菜中提取出“真蕨苷”。

结果表明,原蕨苷对蕨菜具备肯定的生物学特质,可引起诸如急性蕨菜中毒、致盲、生物突变、染色体断裂等具备遗传损伤用途。

接着,世界癌症组织将原蕨苷列为2 B类致癌物。

羊食可中毒,人食可中毒…对于上面提到的原蕨苷,不少网友都有如此一个疑问:牛羊食原蕨苷会中毒,人食原蕨苷会中毒吗?即使没中毒,也必然会致癌吗?对此,记者采访了科普作家、科学松鼠会成员、食品工程学博士云无心说:“吃蕨菜的人不可可以吃到急性中毒,而慢性中毒可能只能增加癌症风险。但,危险的大小还要考虑食量。显而易见,“增加癌症风险”并不完全等同于“致癌”,“致癌风险”的大小直接决定于你摄入“致癌物质”的量。

那样,有多少蕨菜能对人体导致真的的伤害呢?面对这一状况,云无心说:“没足够的数据证明这种物质是安全的。

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