>有没方法缓解淀粉老化现象这种现象呢答案

来源:www.jldonglai.com       编辑:百科
2021-06-28 20:07

淀粉的含水量在30%∽60%时,“返水”的现象最易发生,淀粉含水量小于10%时缓解成效最好。

不过,这样的情况一般不是厨师可以控制的,而是由食客学会的。

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第一个方法是控制淀粉的含水量。

第二个方法是控制淀粉糊化后的温度。

在高于60摄氏度时,“返水”的现象较为缓慢,但低于60摄氏度时“返水”的现象开始加快直到零下20摄氏度时才结束。

有没方法缓解淀粉老化现象这种现象呢?答案是一定的,有三个方法。

第三个方法是控制淀粉糊化后的逗留时间。


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